ممتع

كيفية تجفيف النهر والأسماك البحرية في المنزل في الربيع والصيف والشتاء؟ كيف يتم الملح وتجفيف السمك الطازج والمجفف والمملح؟ كيف تجف الأسماك في الصيف ، حتى لا يجلس الذباب ، في الفرن ، ومجفف كهربائي ، على البطارية ، في الميكروويف؟

طرق الأسماك الجافة.

مخصصة لجميع عشاق الأسماك المجففة. سوف تركز هذه المقالة على التقنية الصحيحة وتقنية تجفيف الأسماك.

ما نوع السمك الذي يمكن تجفيفه: قائمة ، أسماء ، صور

تجفيف الأسماك وتجفيفها من طرق حصادها بغرض التخزين اللاحق. الفرق هو كما يلي:

  • التجفيف هو عملية حصاد حيث يمكن أن تكون مملحة أو غير مملحة للأسماك. المنتج غير المملح الناتج هو نوع من المنتجات شبه الجاهزة التي تتطلب الطهي اللاحق. يمكن أن تستهلك الأسماك المجففة المملحة على الفور.
  • تجفيف - تجفيف المواد الخام ، والتي سبق أن تم المملحة. اللحوم تنضج في هذه العملية. بعد التجفيف ، يصبح المنتج قابلاً للاستخدام دون مزيد من المعالجة.

عادة عندما نتحدث عن الأسماك المجففة ، نعني أنها الأسماك المجففة ، والتي تعتبر وجبة خفيفة مثالية للبيرة. لإعداد الأسماك المجففة (المجففة) ، العديد من أنواعها مناسبة. الشيء الرئيسي هو أنه متوسط ​​الحجم (لا يزيد عن 1 كجم) وليس دهنيًا للغاية ، فكلما زادت سماكة الذبيحة ، زادت الحاجة إلى الملح ، وكلما طالت عملية التجفيف.

يمكنك استخدام كل من الأسماك النهرية والبحرية. الأنواع النهرية الأكثر ملاءمة لهذه الأغراض هي:

  • أرد سمك نهري
  • الأبراميس سمك
  • صرصور البحر
  • صرصور
  • vobla
  • sabrefish
  • Vomero
  • جثم
  • زاندر
  • الكارب
  • الأبراميس سمك
  • رمح
  • المنوة سمك اوروبي
  • الكارب الشوكي
  • بيئة تطوير متكاملة
  • zope
  • الكارب

يرجى ملاحظة أن أسماك النهر الطازجة فقط مناسبة للتجفيف ، والتي لا تزيد عن يوم بعد الصيد. خلاف ذلك ، قد يتدهور المنتج قبل الطهي.

الأسماك الجافة

من بين مجموعة متنوعة من الأسماك البحرية للتجفيف ، يفضل استخدام:

  • ماكريل
  • الكبلين سمك صغير
  • القوبيون
  • فاحت
  • سمك الرنكة
  • سمك مملح
  • سمك الرنكة
  • samsa
  • باس البحر
  • goatfish
  • سكابا
  • اسقمري الحصان
  • البحر راف

قبل استخدام أسماك البحر المجمدة ، يجب أولاً إذابتها في درجة حرارة الغرفة.

كيفية الملح وتجفيف الأسماك الطازجة: التحضير للتجفيف ، وصفة التمليح

قبل تجفيف (تجفيف) الأسماك ، يجب أن تكون مستعدة بشكل صحيح.

تشمل هذه العملية عدة مراحل:

  • تحويل
  • تخليل
  • نقاعة

تحويل على النحو التالي:

  • خذ الذبائح التي يصل وزنها إلى 1 كجم. إذا كان لديك الكثير من الأسماك ، يُنصح بترتيبها حسب الحجم ، حيث يستغرق إعدادها وقتًا مختلفًا
  • القناة الهضمية الأمعاء على الأسماك الكبيرة ، من الأفضل إجراء شق على الظهر ، في الجزء الأكثر سمكا ، وعلى البطن الصغيرة. بعض الصيادين يفضلون عدم تنظيف الأسماك ، معتقدين أن الكرشة تعطيها محتوى عالي من الدهون والدهون. سوف طعم مثل هذا المنتج يكون مريرا قليلا. ولكن من ناحية أخرى ، في عينات المصيد الربيعي ، يوجد كافيار ، وهو مرغوب فيه للغاية في الأسماك المجففة. ومع ذلك ، لا تزال هناك حاجة لتنظيف تلك التي تتغذى على الغطاء النباتي ، وإلا فإن الطحالب الموجودة داخل الذبيحة ستبدأ في التحلل والتعفن.
  • إذا قررت تجفيف سمكة كبيرة دون أن تفلت ، صب محلول ملح قوي في البطن مع حقنة خلال فتحة الفم
  • قطع عينات كبيرة على طول الظهر لتجفيف سريع

التمليح:

  • قبل تجفيف الأسماك ، يجب أن تكون مملحة جيدا. الغرض من هذه العملية هو إزالة الرطوبة الزائدة من المواد الخام.
  • في هذه الحالة ، يتم استخدام القمع بالضرورة (150 جم لكل 1 كجم من الأسماك) ، وهو أمر ضروري لمنع تسوس المواد الخام حيث يمكن أن تتطور البكتيريا المتعفنة
  • أيضا ، يجب أن تبقى المواد الخام المملحة في البرد حتى لا تتدهور الأجزاء المملحة من الأسماك
تجفيف الأسماك

هناك طرق مختلفة للتمليح. يعتبر ما يلي أكثر ملاءمة لظروف المنزل:

جاف (مناسبة للأسماك الكبيرة):

  • أمع الجثث ، ثم صر بسخاء مع الملح من جميع الجوانب ، كما تصب في الخياشيم
  • تحضير سلة أو درج مع ثقوب
  • وضع في أسفل نسيج سميك (الخيش أو قماش)
  • وضع السمكة في طبقات ، دائما مع البطن لأعلى
  • يرش الطبقات مع الكثير من الملح (حوالي 10 كجم من الأسماك لكل 10 كجم من الأسماك)
  • توضع في مكان بارد لمدة 5 - 7 أيام
  • سوف ينضب السائل الناتج خلال الفتحات (ضع في اعتبارك هذه الحقيقة عند تثبيت الصندوق)

الرطب:

  • قم بصب الملح الكبير على قاع الوعاء (يتم امتصاص هذا الملح ببطء أكثر ، ولكنه يسحب الرطوبة من الأسماك بشكل أسرع)
  • التهمت صر السمك مع الملح في الداخل
  • أضعاف في طبقات ("جاك" ، بحيث يغطي الجزء الخلفي واحد بطن الآخر) ، صب بسخاء مع كل الملح. في نفس الوقت ، ضع السمكة الأكبر في القاع ، والأسماك الصغيرة في الأعلى
  • يجب أن يغطي الملح الذبائح بالتساوي ، ولكن لا يكمن في كومة (في المتوسط ​​، 20 ٪ من وزن الأسماك). يجب زيادة كل صف لاحق من الملح بنسبة 15 ٪. وهذا الأخير يجب أن يغطي السمك 0.5 سم
  • وضع صفيحة أو غطاء انقلب على القمة. في الوقت نفسه ، يجب أن لا تتناسب الذبائح بشكل مريح مع جدران الأطباق بحيث تتدفق الهواء
  • توضع في البرد لمدة 3-7 أيام حسب حجم السمك

tuzluchny (في المياه المالحة) - مناسبة للأسماك الصغيرة (ما يصل إلى 0.5 كجم):

  • اصنع محلول ملحي - قم بإذابة الكثير من الملح في الماء بحيث تطفو البيضة في الوعاء إلى السطح
  • تراجع الأسماك الطازجة هناك. في هذه الحالة ، يجب أن يقوم المحلول الملحي بتغطيته بالكامل (الحجم التقريبي - 1 لتر لكل 3 كجم من المواد الخام). يمكنك على الفور توتير الأسماك على الحبال وشحمها مباشرة في حزم
  • مع تغطية شبكة ووضعها على رأس القمع
  • احتفظ بهذا الشكل لمدة 3 أيام في مكان بارد

أثناء التمليح ، يمكنك إضافة القليل من السكر وأوراق الغار والفلفل والتوابل الأخرى لتذوقه. عبق هو سمكة مرتبة بأوراق الفجل. تحقق مما إذا كانت الأسماك مملحة ، يمكنك:

  • ضع إصبعك على الظهر. إذا تشكلت حفرة ، فهي جاهزة
  • عقد الرأس والذيل ، وتمتد الذبيحة. في الأسماك المملحة ، سوف تنقض الفقرات
تجفيف الأسماك

تمرغ:

لكي يترك الملح الزائد السمك المملح ، يجب نقعه في الماء العذب. بالإضافة إلى ذلك ، تغذي هذه العملية الجثث بالسائل للحفاظ على الطعم وتحلية الطبقة السطحية بحيث لا يتم ترطيبها عند الانتهاء. هل لأنها مثل هذا:

  • أخرج السمك من المحلول الملحي واتركيه يستريح لمدة ساعة حتى يتم توزيع الملح بالتساوي في جميع أنحاء اللحم
  • شطف في المياه الجارية العذبة وخالي تماما من المخاط
  • صب الماء البارد واتركه بشكل دوري ، مع تغيير الماء (في المتوسط ​​، عدد الساعات يساوي عدد أيام التمليح). يُعتقد أنه عندما تبدأ الذبائح في الظهور ، فإنها تكون جاهزة للتجفيف.
  • جففيه وضعه على منشفة ورقية بحيث يكون الزجاج رطباً زائداً

الآن يمكن تعليق الأسماك المملحة والغارقة حتى تجف.

كيف وأين تجف أسماك النهر والبحر في المنزل في الصيف والربيع والشتاء ، وكم تجف؟

عملية التجفيف لأسماك النهر أو البحر المملحة هي من نوعين:

  • اصطناعي - في منشآت خاصة يتم فيها الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة (60-90 درجة)
  • طبيعي - تحت تأثير الهواء في الشارع أو في غرف جيدة التهوية

في المنزل ، استخدم الطريقة الطبيعية. لكي يرضيك المنتج النهائي بطعم ممتاز ، تحتاج إلى تجفيف الأسماك بشكل صحيح ، بالنظر إلى بعض التفاصيل الدقيقة:

  • يخترق السمك المحضر (المملح المنقوع) ويخيطه على خط صيد قوي أو خيوط. يمكنك تشبث الذبائح بمشبك ورقي عن طريق تثبيته على شفة سمك وتعليقه على حبل. في العينات الكبيرة ، من أجل التجفيف المنتظم ، يمكنك عمل فواصل مسواك في البطن ، وتجفيف الأسماك الصغيرة على شبكة ممتدة فوق القضبان أو إطار
  • يعجن الأربطة في مكان جاف وجيد التهوية. لا تعرضهم لأشعة الشمس ، طالما أن السمك مبلل ، فإنه يمكن ببساطة "الطهي" في الحرارة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن ينفد الدهون من الذبائح الدهنية.
  • في الربيع والصيف ، يمكنك التجفيف في الظل أو تحت مظلة ، وفي فصل الشتاء - على شرفة زجاجية ، ومطبخ ، وعلية
  • تعتبر درجة الحرارة المثلى لتجفيف الأسماك من 18 إلى 20 درجة
  • لاحظ أن السمكة يجب أن تتدلى دون لمس بعضها البعض
  • لا تضع المصيد بالقرب من الأشياء ذات الرائحة القوية (الجدران المطلية ، إلخ) ، حيث تمتص السمكة الروائح بسرعة كبيرة
  • في الطقس الحار ، لا يمكنك تجفيف المنتج ، حيث إنه قد يتفشى
  • أثناء التخزين ، يفقد السمك النهائي المزيد من الرطوبة ويصبح أكثر جفافاً
تجفيف الأسماك في المنزل

تعتمد فترة تجفيف الأسماك حتى تصبح جاهزة على حجمها وظروفها:

  • في فصلي الربيع والصيف ، في الهواء مع نسيم خفيف وعدم وجود طقس رطب ، سوف يستغرق حوالي 5-8 أيام ، وللضحلة جدا - 2 أيام
  • في فصل الشتاء ، مع درجات حرارة متجمدة في الخارج - حوالي شهر ونصف (الرطوبة من الأسماك سوف تتجمد تدريجياً) ، وفي شقة ساخنة - من 7 إلى 15 يومًا

أين وكيف وكم لتجفيف الأسماك؟

بعض الناس يفضلون السمك المالح الجاف جدًا ، بينما يفضل البعض الآخر أن يجف ناعمًا كما لو كان غير مكتمل. في الواقع ، لا يمثل التجفيف عملية تجفيف كاملة للمنتج.

الشروط الرئيسية للتجفيف:

  • درجة حرارة منخفضة نسبيا
  • فترة طويلة جدا

يعتبر أفضل وقت للأسماك المجففة هو الخريف والربيع (قبل وضع البيض) لسببين:

  • الأسماك خلال هذه الفترة خاصة الزيتية واللذيذة
  • لا توجد حرارة يمكن أن تتدهور فيها جثث الجفاف لفترات طويلة
السمك المجفف

ميزات العملية:

  • من الأفضل عزل الأسماك في الشارع تحت مظلة ، بعيدًا عن أشعة الشمس
  • حسب حجم العينات والظروف الجوية ، المنتج جاهز في 7-15 أيام
  • تجف العينات الكبيرة لفترة طويلة ، ويمكن أن تتدهور قبل أن تجف. لذلك ، يحتاجون إلى التجفيف في درجات حرارة منخفضة (يفضل في القبو). تستغرق العملية ما يصل إلى 3 أسابيع.
  • في فصل الشتاء ، يجب أن تتم العملية في غرفة تحتاج إلى تهوية في كثير من الأحيان ، وترتيب المسودات بحيث الرياح الأسماك. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري رش الغرفة ودبائحها بالماء البارد بشكل دوري ، لأنه عندما يتم تسخين الهواء في الشقة بكثافة مفرطة ، لن تجف الأسماك عند انخفاض الرطوبة ، ولكنها ستجف.
  • ضع في اعتبارك أن التجفيف في غرفة دافئة أسرع ، وليس لدى الأسماك الوقت الكافي للحصول على اللون والشفافية العنبر ، وهو أمر يحظى بتقدير كبير
  • الأسماك الغارقة لا رائحة لها من اللحوم النيئة ، والظهر لا يزال ضعيفًا
  • تحتاج إلى تخزين الحساسية النهائية من خلال لفها بورق أو قماش
  • يمكن استهلاك الأسماك المجففة على الفور ، لكن الهواة يقولون إنه للحصول على أفضل مذاق ، يجب أن "ينضج" لمدة أسبوعين على الأقل في البرد وملفوف في رق

كيف تجف الأسماك في الصيف حتى لا يجلس الذباب؟

عند تجفيف الأسماك في الصيف ، يكون احتمال تلف المنتج بواسطة يرقات الذباب مرتفعًا. رائحة التي تنتجها الأسماك المخمرة جذابة للغاية للحشرات. لمنع هذا ، خذ نصيحة الصيادون ذوي الخبرة.

قبل تعليق جثث الأسماك حتى تجف ، قم بتدهنها قليلاً (اختياري):

  • محلول الخل (3٪)
  • زيت عباد الشمس
  • محلول برمنجنات البوتاسيوم الضعيف
  • مزيج من الزيت النباتي مع الخل بنسبة 1: 3

أيضا ، تجفيف الصيد بهذه الطريقة:

  • شنق لتجفيف الأسماك في وقت متأخر من المساء - ثم لا توجد الذباب. في الليل ، سوف تجف الجثث ، وستتم تغطية الخياشيم بقشرة جافة. الحشرات لن تكون مخيفة
  • قم بتغطية أسماك التجفيف بالشاش بحيث توجد مساحة خالية بينها (استخدم فواصل صغيرة لهذا الغرض)
  • ضع في اعتبارك أنه كلما طال عمر السمكة ، كلما أصبح الذباب أقل جاذبية. لذلك ، من المهم جدًا حماية المنتج في الأيام الأولى

يستخدم العديد من الصيادين سلال خاصة للتجفيف ، والتي يسهل القيام بها بمفردهم:

  • اصنع صندوقا من الرفوف
  • تغطيتها بشاش أو صافي
  • اصنع جانبًا من العلبة بغطاء بحيث يمكنك الحصول على السمك النهائي حسب الحاجة

كيفية تجفيف الأسماك: توجه لأسفل أم لأعلى؟

في كثير من الأحيان ينشأ نزاع بين الصيادين حول كيفية خيط الأسماك على حبل: من خلال الذيل أو الرأس؟ في الحقيقة ، كلتا الطريقتين صحيحتان ، واختيار التجفيف يعتمد على تفضيلاتك:

  • اتجه لأسفل - سوف تجف السمكة بالتساوي وأسرع ، حيث تجف الرطوبة عبر الفم. سيكون المنتج النهائي أقل دهونًا ، وسيتم تخزين هذه الأسماك لفترة أطول. في فصل الخريف ، يوصى بالتسكع بهذه الطريقة ، لأنه خلال هذه الفترة تكون الأسماك الزيتية جدًا ويمكن أن تجف لفترة طويلة.
  • رئيس يصل - تبقى الدهون داخل الذبيحة وتشرب اللحم. سوف يجف مثل هذا المنتج لفترة أطول قليلاً ، لكنه سيتحول إلى عبق أكبر. يوصى بتجفيف الأسماك قليلة الدسم. ومع ذلك ، إذا لم يتم إزالته ، فإن الصفراء الموجودة في الأمعاء يمكن أن تؤثر سلبًا على طعم المنتج النهائي ، وستكون مريرة.

هل من الممكن تجفيف الأسماك بدون موازين؟

عادة ، عند تجفيف الأسماك ، لا تتم إزالة المقاييس للأسباب التالية:

  • لأنه يحمي أنسجة الذبيحة الداخلية من التشوه والتلوث
  • أثناء التمليح ، هذا سوف يحمي اللحوم من التآكل القوي بالملح
  • نقص المقاييس سيؤدي إلى تجفيف مفرط للمنتج
تجفيف الأسماك

في بعض الحالات ، تتم إزالة المقاييس من الأسماك. وكقاعدة عامة ، يفعلون ذلك مع عينات كبيرة أو لغرض الاستخدام الأكثر ملاءمة للمنتج النهائي. ومع ذلك ، يقول الخبراء أن مثل هذه الأسماك هي أقل لذيذ ، كما تبين أنها جافة للغاية وغير عطرية.

كيف وكيف لتجفيف الأسماك في الشقة ، على الشرفة في المرآب؟

في كثير من الأحيان ، يتعين على سكان المدن أن يجفوا الصيد في منازلهم ، خاصة في فصل الشتاء. في هذه الحالة ، هناك حالات متكررة عندما تتحول الأسماك إلى المذاق أو حتى الغنائم. لمنع حدوث ذلك ، ولم يكن عملك دون جدوى ، فكر في الميزات التالية للجفاف في المنزل:

  • قبل التمليح ، من الأفضل تخليص الأسماك من الأحشاء. في الشقة ، يتم ضمان الأسماك المحطمة بالملح ولا تسوء
  • بعد التمليح والنقع ، علق الذبائح فوق حوض الاستحمام حتى يصبح السائل الزجاجي
  • بدء عملية التجفيف في المساء: شنق الأسماك وفتح نافذة ليلا. لذلك ستكون هناك رائحة كريهة أقل في الشقة
  • يجب أن تكون الشرفة التي يجب أن تجف الأسماك في مهب جيد. إذا كان المزجج ، فافتح النوافذ أكثر من مرة. في الصيف ، لا تنس توفير الحماية ضد الحشرات. مهما كانت الأرضية التي تعيش عليها ، فإن رائحة السمك ستجذب بالتأكيد الذباب
  • في فصل الشتاء ، يمكنك تعليق الأسماك في المطبخ فوق الموقد ، ولكن ليس منخفضًا جدًا (80 سم على الأقل). لذلك سوف يجف في 3-7 أيام
تجفيف الأسماك على الشرفة
  • للتجفيف في الداخل ، يمكنك استخدام مروحة لتدوير الهواء
  • بعض الأسماك الجافة وراء الثلاجة بتعليقها على المبرد
  • ضع في اعتبارك أن الرطوبة والدهون سوف تستنزف من المواد الخام أثناء عملية التجفيف. لذا استبدل بعض الحاوية أو قم بتغطية الأرضية
  • كن مستعدًا لحقيقة أنه في الأيام القليلة الأولى من التجفيف ستكون هناك رائحة سمكية محددة في الغرفة
  • من المستحيل تحديد كمية السمك التي ستجف في الغرفة. قد تستغرق هذه العملية من 3 أيام إلى أسبوعين. تحقق من استعداد المنتج عن طريق تذوقه بشكل دوري

كيف وكم لتجف الأسماك في الفرن؟

يعد استخدام الفرن طريقة بسيطة من شأنها تسريع عملية تجفيف الأسماك المملحة في بيئة منزلية.

يجف بشكل صحيح في الفرن بهذه الطريقة:

  • القناة الهضمية الأسماك
  • المخلل ونقع الجثث بالطريقة المعتادة
  • تحويل الفرن في وضع الحمل
  • ضبط درجة حرارة منخفضة (حوالي 40 درجة)
  • وضع السمك على ورقة الخبز ، وتغطي سابقا مع شهادة جامعية أو رقائق معدنية
  • ضع المقلاة في الفرن ، واترك الباب موارباً حوالي 7 سم
  • بعد بضع ساعات ، قم بتغطية رؤوس السمكة بالرقائق حتى لا تحترق
  • يترك ليجف لمدة 3-4 ساعات أخرى حسب حجم السمك
  • أخرجهم وربطهم بسلك أو حبل
  • تجف في غرفة جيدة التهوية أو في الشارع (سيستغرق حوالي يوم واحد)

يمكنك الحصول على وجبة بيرة رائعة عن طريق تجفيف سمكة صغيرة جدًا في الفرن. يتم ذلك ببساطة:

  • تحضير 500 غرام من الأسماك الصغيرة جدًا (الرائحة ، التولكا ، السمسا)
  • إزالة المقاييس إذا لزم الأمر ، لا يمكن التهمس
  • شطف جيدا
  • تجف جيدا مع المناشف الورقية
  • مزيج 1 ملعقة شاي. الملح ، 0.5 ملعقة شاي السكر و 0.5 ملعقة شاي عصير الليمون
  • توزيع التوابل بالتساوي على الأسماك ، فرك بعناية
  • يغطى بطبق ويوضع في البرد لينقعه ليلاً
  • الشحوم ورقة الخبز مع الزيت النباتي
  • ضع السمكة في صف واحد بحيث يلائم بعضها بعضا
  • سخن الفرن إلى 200 درجة
  • ضع المقلاة هناك لمدة 15 دقيقة
  • بعد هذا الوقت ، اقلب السمك بعناية إلى الجانب الثاني
  • اخبز 15 دقيقة أخرى
  • بارد

كيف وكم لتجف الأسماك في مجفف كهربائي؟

يستخدم الكثير من الناس مجففًا كهربائيًا لتسريع عملية تجفيف الأسماك وتجفيفها. مثل هذا الجهاز مناسب في أن زيادة درجة الحرارة والتهوية القسرية تساهم في تسريع الجفاف للمنتج.

ميزات هذه الطريقة:

  • ليس من الضروري أن ننقع السمك لفترة طويلة ، 7 ساعات كافية
  • عند 50 درجة ، تعطل السمك لمدة 5-7 ساعات. في درجات الحرارة المرتفعة ، يمكن ببساطة الذبيحة على البخار وسيتم فصل اللحوم عن العظام. ينصح البعض بعدم تشغيل خيمة التدفئة على الإطلاق ، ولكن ضبط الجهاز في وضع النفخ. لذلك سوف يجف السمك لفترة أطول - حوالي يوم واحد
تجفيف الأسماك في مجفف كهربائي
  • لتسريع العملية ، لا يمكنك تجفيف الأسماك بأكملها ، ولكن تقطيعها إلى طبقات
  • الأسماك المجففة لذيذة للغاية ، حيث تم تخليط قطع منها في ماء مالح من 0.5 كوب من عصير الليمون ، 5 ملاعق شاي. الملح ، 2 ملعقة كبيرة. البقدونس المفروم والبصل المفروم

كيف وكم لتجف الأسماك على البطارية؟

في موسم البرد ، عندما يبدأ موسم التدفئة ، يكون من المناسب تجفيف الأسماك المملحة باستخدام البطاريات الساخنة. عادةً ما يكون المنتج جاهزًا بهذه الطريقة بعد 4 إلى 8 أيام. هناك العديد من الخيارات لمثل هذا التجفيف:

  • تحت البطارية - ضع الذبائح على الأرض على طبقة مزدوجة من الورق أو الورق المقوى. عندما يجف جانب من السمكة ، اقلبها إلى الجانب الآخر
  • على البطارية - قم بتغطية الرادياتير بخرطة حتى لا تلطخها. شنق حفنة من الأسماك عليها مثل إكليل شجرة عيد الميلاد. بعد بضعة أيام ، أدر الجانب الآخر
  • بالقرب من البطارية - قم بتعليق السمكة المعدة على مجفف ملابس ووضعها بجانب البطارية

مع هذه الطريقة ، تحتاج إلى التأكد من أن السمك لا يجف. خلاف ذلك ، سوف ينفصل اللحم عن العظم ، وسيصبح غير لذيذ. إذا كانت البطاريات في شقتك شديدة الحرارة ، فضع السمكة على بعد نصف متر.

كيف وكم لتجف الأسماك في الميكروويف؟

الميكروويف تجفيف الأسماك أمر صعب. هذا يرجع إلى حقيقة أن درجة الحرارة ليست مهمة لهذه العملية مثل دوران الهواء. ولتحقيق ذلك في الميكروويف يكاد يكون من المستحيل. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء تشغيل جهاز المطبخ هذا ، يجب ألا تفتح بابها ، كما هو الحال مع الفرن. ولن يكون هناك تدفق هواء إضافي.

لذلك ، فقط الميكروويف مع الحمل الحراري يمكن أن يكون مناسبًا لعلاج الأسماك. تحتاج إلى ضبط درجة الحرارة المنخفضة (لا تزيد عن 40 درجة) ، ووضع الأسماك في صف واحد. يعتمد وقت التجفيف على حجم السمك وميزات الفرن.

في هذه الحالة ، سيكون هناك دائمًا احتمال كبير بأن يتم ببساطة خبز أسماكك وليس تجفيفها.

كيف تجف ، سمك الشبوط ، الشخون ، الكوت ، الروش ، الدنيس: نصائح وصفات

كل صياد لديه طريقته الخاصة في التمليح وتجفيف المصيد. ويعتقد أن أنواع مختلفة من الأسماك تتطلب الدقيقة من التجفيف. فيما يلي بعض النصائح لتجفيف الأسماك من الصيادين ذوي الخبرة.

جثم - واحدة من الأسماك الأكثر شيوعا في الخزانات لدينا. لا يحب الجميع ذلك ، لأنه لا يحتوي على اللحوم الدهنية ، بل الجافة. ومع ذلك ، جثم المجففة بشكل صحيح لديه رائحة محددة لطيفة وخصائص غذائية ممتازة.

كيف تجف جثم:

  • نفذ العملية في الربيع أو الخريف ، كما في حرارة الصيف تتحول قشور هذه السمكة إلى قشرة كثيفة ، واللحوم من الداخل تبدأ في التدهور
  • قبل التمليح ، يتم تنظيف العينات الكبيرة من الكرشة ، لا يتم تنظيف العينات الصغيرة
  • قم بطي الجثث في الصفوف ، وفركها بكثرة وصبها بالملح والسكر (500 غرام من الملح و 5 ملاعق كبيرة من السكر لكل كيلوغرام من الأسماك)
  • نضع في البرد تحت الظلم 3-4 أيام
  • نقع في المياه العذبة لمدة يوم تقريبا
  • يجف لمدة أسبوع تقريبا

قساوة - سمكة شهيرة وهي لذيذة جدًا عند تجفيفها. قبل التجفيف ، يجب التمزيق ، وإلا سيكون مرًا. لأملاح تأخذ 1 كجم من الملح و 1 ملعقة كبيرة. السكر لمدة 7-10 كجم من المواد الخام. يجف ، كقاعدة عامة ، حوالي 6-7 أيام ، يتوجه ، ووضع الفواصل في الخياشيم.

sabrefish - هذه سمكة تجارية ذات قيمة مطولة وتشبه السيوف. عندما تجف ، لها خصائص طعم رائعة ، على الرغم من أنه لا يحب الجميع عظمتها.

ميزات التحضير والتجفيف:

  • نظف السمك من الدواخل بعناية فائقة ، دون إتلاف الفيلم داخل البطن ، لأنه يمنع تدفق الدهون من اللحم
  • يستغرق التمليح حوالي 100 جرام من الملح لكل ذبيحة متوسطة
  • بعض الصيادين لا ينقعون السمك بعد التمليح في الماء ، لكن يمسحونه فقط أو يضعونه تحت القمع حتى تختفي الرطوبة
  • يجف لمدة 10-14 يومًا ، مع أول يومين - يتجه لأسفل حتى يصبح السائل أسرع من الزجاج ، ثم يغير الموضع

كتم - سمكة قزوين نادرة ، لذيذة وقيمة للغاية. لحمها طري ، بدون عظام صغيرة. ولكن من الصعب للغاية الملح وتجفيفه بشكل صحيح بسبب ارتفاع نسبة الدهون واللحم. لذلك ، عند التمليح ، لا تدخر الملح واتركه حتى يجف عند درجة حرارة منخفضة.

vobla - مجموعة متنوعة من روتش ، ينتمي إلى عائلة السيبرينيدات. كثيرا ما تستخدم للتمليح والتجفيف. عادة ما يكون المملح لمدة 3 أيام ، ثم ينقع لمدة 6 ساعات. لذلك السمك مملح بالضوء وخفيف. جففه من 13 إلى 30 يومًا.

الأبراميس سمك - ربما وجبة خفيفة الأسماك الأكثر شعبية في منطقتنا للبيرة. نحن نقدم عدة طرق لتجفيفه.

طريقة 1 - الفولغا Akhtuba (مناسبة للتجفيف في مكان الصيد)

  • القناة الهضمية الأسماك
  • نشر الذبيحة على طول التلال
  • لفة في الملح على كلا الجانبين
  • شنق في الشمس والرياح

يتم تجفيف الدنيس بسرعة كبيرة ، ولكن ليس له مذاق خاص ورائحة.

الطريقة 2:

  • أمع الذبيحة ، فتأكد من إزالة الشريط الأسود بطول الحافة
  • شطف جيدا في الداخل
  • تأخذ 250 غرام من الملح لكل 1 كجم من المواد الخام
  • الذبيحة المملحة جيدا
  • توضع في أطباق مطلية بالمينا ، مغطاة بالملح
  • الحمل العلوي
  • شطف السمك بعد يومين
  • تعلق لتجف عند درجة حرارة حوالي 15 درجة لمدة 7-14 يوما

الطريقة الثالثة:

  • القناة الهضمية الأمعاء
  • اصنع محلول ملحي (2 لتر من الماء ، 2 كوب من الملح)
  • وضع الدنيس فيه
  • اضغط لأسفل على القمة
  • الملح في البرد لمدة يومين على الأقل
  • شطف جيدا في تشغيل الماء البارد
  • يجف في الظل لمدة 2 أسابيع
السمك المجفف

الكارب - لذيذ جدا عند التجفيف. ومع ذلك ، لا يعلم الجميع كيفية تجفيفه:

  • إزالة الجداول والقناة الهضمية
  • قطع الذيل مع الرأس
  • طريقة المملحة جافة أو رطبة لمدة 10 أيام
  • استنزاف
  • اخلطي الملح مع الملح (0.5 - 1٪ من حجم الملح)
  • صر السمك جيدا
  • يجف في منطقة جيدة التهوية لمدة أسبوعين على الأقل

لا يعلم الجميع أن الأسماك المملحة المجففة يمكن أن تستهلك ليس فقط كوجبة خفيفة البيرة. حاول تنويع قائمتك:

  • طحن جثث المجففة في الدقيق وإضافة المسحوق الناتج إلى الحساء ، الضمادات السلطة ، كعك السمك
  • طبخ حساء السمك على أساس هذه السمكة (ملح الطبق بحذر)
  • اصنع المعكرونة للسندويشات: امزج السمك المفروم مع الكريما الحامضة والمايونيز والأعشاب والقرنفل والثوم
  • اصنع طبق خزفي: انقع السمك في الماء لمدة يوم تقطعه شرائح وشرائح البطاطس المغطاة بشرائح رقيقة ، ثم غطيها بمزيج من الحليب والبيض ، واخبزيها في الفرن

شاهد الفيديو: قصة نجاح ل مريم البلوشية في مشروع تجفيف الأسماك (شهر فبراير 2020).

Loading...